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Für die Gemüsebeilage Paprikas, Zucchinis, eine Zwiebel, Kartoffeln und die Aubergine waschen und würfeln.
Die Forellen ebenfalls abwaschen, trocken tupfen, von innen und außen gut salzen und mit Mehl bestäuben. Die zweite Zwiebel schälen und würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und auspressen.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und zuerst die Kartoffeln, dann Paprikas, Zucchinis, Aubergine und Zwiebeln kurz anbraten. Bei schwacher Hitze alles garen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gleichzeitig eine weitere Pfanne mit Butter erhitzen und die Forellen anbraten. Die zweite Zwiebel und den Knoblauch dazugeben bis der Fisch goldbraun ist. Dann die Gemüsebrühe dazugegeben und bei milder Hitze ca. 15 Minuten, unter gelegentlichem Wenden, garen lassen. Während des Garens die Kräuter waschen, trocken schütteln und klein hacken. 5 Minuten bevor der Fisch gar ist, die Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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