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Blätterteigrondellen vorbereiten. Die Stiele der Waldmeister bis zu den untersten Blättchen wegschneiden, zu einem Sträußchen zusammenbinden, unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen.
Für das Sorbet Wasser und Zucker kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Pfanne vom Feuer nehmen und vom Waldmeisterbund nur die Blüten in den heißen Sirup hängen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Den Waldmeisterbund herausnehmen. Zitronenschale und -saft beigeben und mischen. Ca. 3 Stunden im Tiefkühler anfrieren lassen, nach jeder Stunde die Masse gut durchrühren. Eiweiß steif schlagen, Zucker beifügen, kurz weiterschlagen und mit der körnigen Eismasse mischen. Tiefkühlen.
Den kalten Blätterteig ca. 2 mm dick auswallen, vom Tisch lösen und daraus Rondellen (12 cm) ausstechen. Auf ein Blech legen. Mit dem Ei bestreichen, mit einer Gabel einstechen und mit wenig Zucker bestreuen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Rondellen in der Mitte des Ofens während ca. 12 Minuten backen. Die Erdbeeren waschen, Stiele entfernen und in feine Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die Blätterteigrondelle auf Dessertteller verteilen. Den Rand ringsum mit den Erdbeerscheiben belegen. Vom Sorbet Kugeln formen und je eine davon in die Mitte der Rondellen legen.
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