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4 EL Zucker, Vanillezucker, 2 EL Wasser und das Eigelb in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad cremig schlagen. Anschließend im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Ab und zu umrühren.
Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. In 4 Förmchen oder kleine Schüsseln geben und 5-6 Stunden ins Gefrierfach stellen.
2 Orangen filetieren, die anderen beiden pressen. 6 EL Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Orangenlikör und Orangensaft ablöschen. Unter Rühren alles aufkochen lassen und mit Zimt abschmecken. Zum Schluss die Orangenfilets zufügen und abkühlen lassen.
Zum Servieren das Vanilleparfait aus den Förmchen stürzen und die Orangensauce darüber geben. Die unbehandelte Orange in feine Scheibe schneiden, die Minze waschen und trocken schütteln und um das Vanilleparfait dekorieren.
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