Den Tintenfisch waschen und in Ringe schneiden. Die unteren Teilstücke (ca. 15 cm) vom Zitronengras in kleine 2 – 3 cm große Stücke schneiden. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und das klein geschnittene Zitronengras dazugeben.

Die Tintenfischringe in das kochende Wasser geben und 1 bis 2 Minuten kochen, bis der Fisch nicht mehr durchsichtig ist. Dann sofort aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel mit kalten Wasser tauchen, damit der Garprozess unterbrochen wird.

Die Knoblauchzehen klein schneiden und in einen Topf mit dem erhitzten Olivenöl geben, kurz scharf anbraten, bis der Knoblauch hellbraun angebraten ist. Die Chilischoten klein schneiden, dazugeben und nach maximal 1 Minute  den Topf vom Herd nehmen.

Den Knoblauch und die Chilischoten weiter im heißen Topf schmoren lassen, bis sie braun und knusprig sind. Anschließend das abgekühlte Öl mit den knusprigen Knoblauchzehen und Chilischoten über den mit Salz und Pfeffer gewürzten Tintenfisch geben.