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Rosmarin waschen. Von 3 Zweigen die Nadeln abzupfen. Zitrone putzen und die Schale dünn abschneiden.
Knoblauch, Rosmarien und Zitronenschale mit dem Fenchelsamen sehr fein hacken. Alles zusammen in einem Schälchen mit Salz, Pfeffer und Muskat . und 2 EL Öl mischen. Fleisch trocken tupfen und von allen Seiten mit Gewürzmischung einreiben.
Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen, Umluft 160 Grad).
Einen großen Bräter auf dem Herd erhitzen und das restliche Öl reingeben. Den Braten darin von allen Seiten gut anbraten. Den Bräter dann auf die untere Schiene in den Ofen schieben. Rosmarienzweige dazulegen. Nach 45 min. garen den Wein in den Bräter gießen. Weitere 1 1/4 Stunden im Ofen garen. Zwischendurch immer wieder mit dem Wein begießen und umdrehen. 10 min. ruhen lassen und dann erst aufschneiden.
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