Die Filets mit dem ausgepressten Zitronensaft beträufeln, Salz und Mehl darüber streuen.

Die Eier mit 2 EL Wasser verquirlen und die Filets mit beiden Seiten durch die Eiermasse tauchen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schollenfilets von beidseitig darin goldbraun anbraten. Den Weißwein über die Filets gießen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten dünsten lassen.

Die Butter für die Sauce zerlassen und das Mehl darüber geben und unter Rühren die Brühe in kleinen Mengen langsam dazu geben. Die Sauce auf eine niedrige Stufe stellen, so dass sie nicht mehr kocht. Zitronensaft und Sahne dazugeben und den klein gehackten Dill untermengen.