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Kartoffeln waschen, schälen und mit dem Messer feine Scheiben einritzen. Nicht durchschneiden, so das die Kartoffeln noch an einem Stück bleiben. Butter erwärmen und die Kartoffeln damit einpinseln und in eine Auflaufform legen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer bestreuen und den Parmesankäse darüber reiben. Anschließend die Kartoffeln bei ca. 200 Grad für 40 Minuten im Backofen garen lassen.
In der Zwischenzeit Kräuter waschen, trocken schütteln, ganz fein hacken. In einem Mixer zusammen mit den Pinienkernen alles pürieren. Olivenöl in eine Schüssel geben und die zerkleinerten Kräuter und Pinienkerne unterrühren. Knoblauchzehen schälen und in das Öl pressen. Anschließend Zitrone auspressen und den Saft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln auf einem Teller anrichten. Das Sauerampferpesto darüber geben und mit ein paar Pinienkernen garnieren. Dazu passt ein frischer, grüner Salat und etwas Baguettebrot.
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