Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, das Rehgulasch von allen Seiten anbraten und wieder aus dem Topf nehmen.

Die Zwiebeln in das Öl geben und – kurz bevor diese glasig angebraten sind – die Knoblauchzehen untermengen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit einem guten Schuss Rotwein und ca. 1/4 l Wildfond ablöschen, aufkochen lassen und dann bei milder Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trocken schütteln und ganz klein hacken. Nach der halben Stunde die Kräuter unterrühren und das Rehgulasch eine weitere 3/4 Stunde köcheln lassen. Ca. 10 Minuten vor Garende Wasser für die Gnocchi erhitzen und diese kurz aufkochen.

Gnocchi und das Gulasch auf angewärmten Tellern servieren. Dazu passt gut ein frischer, grüner Salat und Rotwein.