Das Poulardenfleisch mit Öl bepinseln und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Estragon waschen mit Küchenpapier trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken.

Fleisch in der Pfanne auf jeder Seite 5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen. Brandy, Sahne und Estragon in die Pfanne geben.

Sie Soße leicht köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder zugeben und 5 Minuten ziehen lassen, mit Paprika-Pulver bestäuben.

Den Wildreis gemäß Beschreibung zubereiten.