Brötchen in ca. ½ cm große Würfel schneiden und mit der warmen Milch übergießen, gut durchmischen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Zwiebel würfeln und in dem Öl glasig dünsten. Zwiebeln, Eier und gehackte Petersilie dazugeben und kräftig durchmischen. Mit salz und Pfeffer würzen. Auf einem großen Stück Frischhaltefolie einen dicken Strang vom Knödelteig auftragen mit der Folie einrollen. Durch Zwirbeln der Enden der Folie rechts und links eine straffe dicke Rolle von ca. 5 cm Durchmesser formen. Rolle in Alufolie verpacken.

In einem großen Topf Wasser aufkochen lassen, Alupaket hinein geben und im siedenden Wasser 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend Knödel auspacken und vor dem Servieren in dicke Scheiben schneiden.

Reste schmecken prima in der Pfanne goldgelb gebraten. Dazu passen herzsafte, geschmorte Fleischgreichte, z.B. boeuf bourguignon.