Kartoffeln, Zwiebel und Petersiliewurzel schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein ablöschen, Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss, 1 Prise Cayennepfeffer dazugeben und bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten kochen lassen.

Danach die klein gehackte Petersilie unterrühren, die Suppe mit einem Mixer pürieren und die Sahne dazuschütten. Die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen und bei bedarf mit etwas Speisestärke binden.

Die Suppe in tiefen Tellern servieren und mit einem Petersilienzweig verzieren.