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Thymian und je einen Zweig Rosmarin und Salbei waschen, trocken schleudern und ganz fein hacken. Olivenöl in eine Schüssel geben. Die klein gehackten Kräuter, Salz und Pfeffer unterrühren. Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen und mit dem Kräuteröl einpinseln.
Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Knoblauchzehen schälen und in das Öl pressen. Die Hähnchenschenkel darin goldbraun anbraten und anschließend mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen. Rotwein etwas einköcheln lassen und die Hühnerbrühe dazugeben. Bei milder Hitze 35-45 Minuten köcheln. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die entsteinten Oliven dazugeben.
Die Hähnchenschenkel mit dem restlichen Rosmarin und dem Salbei garnieren: Sehr gut dazu passt frisches Baguettebrot. Fertig ist das leckere Menü.
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