Die Zwiebel in Ringe schneiden. Mit Essig, 3 Esslöffel Olivenöl, Petersilie und Nelken in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem scharfen Messer den Fettrand der Lammkoteletts im Abstand von 2 cm einschneiden. Ungefähr eine Stunde in der Marinade ziehen lassen. Am besten verwenden Sie eine Auflaufform und stellen sie zugedeckt in den Kühlschrank.

Das Fleisch ein wenig abtropfen lassen. In die vorgeheizte Pfanne das restliche Öl geben und die Koteletts von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten.

Dazu passen sehr schön Rosmarinkartoffeln mit einem kleinen Salat und einem kräftigen Rotwein. – Wenn Sie mögen können Sie zusätzlich Estragon zur Marinade geben.