Fett und Sehnen so gut wie möglich vom Lammfleisch entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die frischen Kräuter waschen, von den Stielen abzupfen und klein hacken. Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen und ganz klein schneiden.

Olivenöl und Butter erhitzen und das Fleisch portionsweise bei höchster Stufe anbraten bis die Würfel von allen Seiten schön gebräunt sind. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel rausholen und in einem Sieb das Fett abtropfen lassen. 

Knoblauch und Zwiebeln kurz im Topf anbraten, das Fleisch wieder dazu geben. Essig, Wein und unsere Kräuter unterrühren. Das Fleisch vorsichtig salzen und pfeffern.

Das Lammragout bei wenig Hitze 1 Stunde mit aufgelegten Deckel köcheln lassen, ab und zu umrühren und bei Bedarf noch einen Schuss Weißwein dazugeben.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer nachwürzen und abschmecken.

Die frischen Bandnudeln im Salzwasser kochen, abgießen und unter das Ragout mengen. Besonders lecker und frisch schmeckt es, wenn Sie noch ein paar kleingeschnittene Tomaten dazugeben.