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Zuerst die Kartoffeln in Salzwasser garen, pellen und längs halbieren. Die Schale von 1 Orange und der Limette dünn abschälen. Alle Orangen und Limette auspressen. Chili in feine Ringe schneiden. Die Schalotten schälen und fein Würfeln.
Zitronengras der Länge nach vierteln. Ingwer schälen und grob würfeln. Unter fließendem Wasser die Bauchhöhlen der Forellen ausspülen und mit Ingwer und Zitronengras füllen.
Butter würfeln und auf einem tiefen Backblech verteilen. Schalotten darauf streuen. Forelle salzen und aufs Blech legen. Kartoffeln herum legen. Zitrusschalen und Chili dazugeben und mit 150 ml Orangen-Limettensaft übergießen.
Backofen vorheizen auf 200 Grad (Unterhitze) und Forelle auf der mittleren Schiene 20 - 25 Minuten garen (Umluft 180 Grad). Coriandergrün grob hacken und darüber streuen.
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