Das Kaninchen waschen, trocken tupfen, Keule und Läufe vom Rücken trennen. Den Rücken in 3-4 Stücken teilen.

Estragon hacken und etwa 3⁄4 mit dem Senf verrühren.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Hälfte des Kräutersenfs bestreichen. Bei 225Grad in den Backofen schieben. Nach 30 Minuten den Weißwein und die Brühe hinzufügen, weitere 45 Minuten garen lassen.

Nun die Kaninchenteile im Backofen warm stellen. Bratenflüssigkeit durch ein Sieb in ein Topf geben. Den restlichen Estragon und die kleingehackte Petersilie hinzugeben Etwa um die Hälfte einkochen lassen. Den restlichen Senf, Honig und Creme fraiche unterrühren.