Den Kabeljau in Würfel schneiden und eine Zitrone auspressen. Den Zitronensaft und 1-2 Löffel Essig über das Filet träufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Ragout im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln klein schneiden, die Champignons würfeln Thymian und Bärlauch klein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten, dann die Champignons dazu geben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die klein gehackten Kräuter, das Lorbeerblatt und den Saft der zweiten Zitrone unterrühren. Das Kabeljaufilet untermischen und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten garen lassen.

In dieser Zeit, die Cocktailtomaten in einer zweiten Pfanne kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Sahne dazu gießen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Das Ragout auf den Tellern mit den Tomaten anrichten und heiß servieren. Dazu passt sehr gut Reis.