|
Für den Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Speck sehr fein würfeln und mit 1 EL ÖL bei milder Hitze anbraten. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch pressen. 20 g Pecorino fein reiben. Pinienkerne, Pecorino, Knoblauch und 8 EL ÖL gut mixen. Kräuter waschen, von den Stielen zupfen (5 Basilikumblätter beiseite legen) und grob schneiden. Zu der Knoblauchmischung geben und gut mit dem Stabmixer mixen.
Roastbeef erst zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen (3-4 mm). Scheiben salzen und pfeffern und mit dem Pesto bestreichen. Speck darauf verteilen. Scheiben links und rechts etwas einklappen, aufrollen und mit einem Holzstäbchen zusammenstecken.
Spitzkohl putzen, den Strunk rausschneiden und die Blätter in 2 cm große Rauten schneiden. In Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Olivenöl mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Restliche Basilikumblätter grob zerschneiden. Den Spitzkohl mit der Vinaigrette und Basilikum marinieren.
Die Involtini in einer Pfanne mit dem restlichen Öl rundherum anbraten. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf 2. Schiene von unten ca. 6-7 Minuten braten lassen. Herausnehmen und nochmals 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen.
|
