Brätlinge vierteln, die Hähnchenbrüste waschen und trocken tupfen. Zwei Pfannen mit Olivenöl erhitzen, Brätlinge und Hähnchenbrust darin goldbraun braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brätlinge außerdem mit den abgerupften Rosmarinnadeln bestreuen.

Für die Sauce, die unbehandelte Orange schälen und die Schale in eine Schüssel geben, mit Orangensaft und Creme Fraiche verrühren. Den Frischkäse unterheben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Sauce im Wasserbad erwärmen und anschließend die Blätter des Kerbels dazugeben.