Die Doraden waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Mit einem scharfen Messer drei Einschnitte auf jeder Seite machen.

Gegebenenfalls die Schuppen entfernen. Knoblauch schälen und in grobe Scheiben schneiden. Thymian, falls notwendig, waschen und ebenfalls mit Küchenpapier trocken tupfen. Petersilienblätter zupfen und zerkleinern. Zitrone schälen und in Scheiben schneiden.

Dorade innen mit Olivenöl ausstreichen mit den Zutaten füllen, würzen und mit Zahnstocher verschließen. Von außen ebenfalls mit Oliven bestreichen und mit dem groben Meersalz panieren.

Am besten in Grillzangen auf den Grill legen und regelmäßig wenden. Nach 10 – 15 Minuten ist der Fisch in der Regel gar. Falls kein Grillwetter ist, kann man die Dorade auch im Backofen machen. In mit Olivenöl ausgestrichene Auflaufform legen, Zitronenscheiben auf den Fisch legen und ca. 40 Minuten bei 180 Grad garen.