Die Entenbrust abwaschen, trocken tupfen und auf der Hautseite mehrmals einschneiden. Die Knoblauchzehen schälen und pressen. Die Petersilie und den Peperoncino ganz klein hacken und mit dem Knoblauch in einem tiefen Teller mit 1 Löffel Olivenöl verrühren. Anschließend die Entenbrust in die Gewürzmischung drücken, sodass jede Seite damit bedeckt ist. Gerne ein paar Stunden durchziehen lassen.

Die Entenbrust auf der Hautseite bei hoher Hitze in einer Pfanne ohne Fett 8 Minuten anbraten. Dann bei mittlerer Hitze - ebenfalls 8 Minuten - von der anderen Seite. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie gepackt, abkühlen lassen.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. In einer Schüssel den Senf, Aceto balsamico, Salz und Pfeffer mit dem Öl verrühren und die Frühlingszwiebeln dazu geben.