Zunächst benötigen Sie ein Vorratsglas mit schraubverschluss oder ein klassisches Einmachglas. Vor dem Befüllen muss das Gefäß gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel gereinigt werden. Anschließend erfolgt die Sterilisation mit kochendem Wasser, das nach und nach bis zum Rand eingefüllt wird. Anschließend das Gefäß vorsichtig (!) mit Topflappen umfassen und das Wasser ausgießen. Zum Trocken wird das Glas mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Geschirrtuch gestellt. Schraubverschluss / Gummiringe, werden einige Minuten ausgekocht und zum Trocken auf das Geschirrtuch dazugelegt.

Die Cocktailtomaten waschen, abtrocknen, entstielen und jede Tomate mehrfach mit einem Zahnstocher anstechen. Aus Essig, Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und den Estragonzweigen einen Sud zubereiten. Die Tomaten das vorbereitet Glas schichten und den heißen Sud darüber gießen. Die Flüssigkeit muss mindestens daumendick über den Tomaten stehen. Sollten einigen Tomaten an die Oberfläche schwimmen, müssen sie mit einem kleinen Tellerchen/Untersetzer (Vorbehandlung / Sterilisation beachten) o.ä. wieder untergetaucht werden (Holzspatel oder Zahnstocher, der in die Gefäßwände eingeklemmt wird, geht auch). Glas verschließen und zwei Wochen ziehen lassen. Dazu passt: frisches Baguette und Schafskäse