Für die Sauce den Hasen zerkleinern. Mit dem Rotwein in eine Schüsselgeben. Sellerie, Zwiebeln, grob zerkleinerter Knoblauch, Fenchelsamen, Lorbeerblatt, Thymian, Gewürznelken und Pfefferkörner in die Marinade geben. 24 Stunden zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Fleisch aus Marinade nehmen und abtupfen. Sud durchsieben und Gewürznelken und Pfefferkörner entfernen. Das Gemüse im Sieb gut abtropfen lassen. Sud auffangen.

In einem Schmortopf 4 EL Olivenöl erhitzen. Hasenstücke nach und nach hineingeben und anbraten. Das Gemüse dazu geben und unter rühren andünsten. Sud hinzu fügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann zugedeckt etwa 2 Stunden schoren lassen.

Tomaten häuten, Kerne entfernen und klein hacken. Hasenstücke aus dem Topf nehmen und vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Lorbeerblatt entfernen, die Sauce im Topf pürieren.

Tomaten, Tomatenmark und die Hasenstücke einrühren. Petersilie fein hacken, untermischen. Sauce bei milder Hitze weiter köcheln.

Nudeln bissfest garen. Mit Sauce vermischen.