Mehl durch ein Sieb in eine Schüssel stäuben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinkrümeln. Unter Zugabe des warmen Wassers zu einem gleichmäßigen Teig vermischen. Den Teig in einer Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit werden die Bärlauchblätter zu kleinen feinen Streifen geschnitten und die Oliven klein gehackt.

Nach der Ruhezeit die Bärlauchstreifen, 2 EL Öl und die klein gehackten Oliven unter den Teig arbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Mehl einstäuben. Den Teig wieder zudecken, warm stellen und eine Stunde gehen lassen.

Anschließend den Teig –am besten von Hand- durchkneten. Wenn die Masse zu sehr klebt, noch etwas Mehl drüberstäuben. Den Hefeteig in zwei bis drei Portionen aufteilen und fingerdick ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Nochmals zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Zuletzt mit den Fingern die typischen Focaccia Vertiefungen eindrücken, die flachen Brote mit Olivenöl bestreichen und etwas grobes Salz darüber mahlen. Ca. 20 Minuten bei 200 Grad auf der mittleren Schiene backen. Am besten noch warm als Beigabe zu Fleischgerichten servieren.